家常扣肉的做法如下：

1. 准备食材：五花肉600g、姜片适量、葱段适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、八角2粒、香叶2片、花椒10粒、盐少许、食用油适量、梅干菜少许（可以提前泡发并挤干水分）。

2. 处理五花肉：在锅中加水并烧开，放入五花肉和姜片，煮至五成熟（约7,8分钟），捞出控水。在猪肉表面均匀涂上生抽和老抽，然后加热油锅，将五花肉放入锅中炸至表面金黄且硬实，捞出控油。

3. 切片并调味：将五花肉肉皮朝下，放入锅中，加入两片姜、适量葱段、八角和香叶，再倒入热开水，微火慢炖，直到肉质软糯（约40分钟）。炖好后把八角香叶挑出不要，再将五花肉切成厚度约为0.7cm的大片。

4. 准备梅干菜：在锅中放入少量食用油和花椒，煸香梅干菜，加入盐少许调味即可。

5. 摆盘扣肉：将切好的五花肉与梅干菜叠加摆盘，尽量做到肉皮那边朝下。

6. 上锅蒸制：把五花肉摆盘好的盘子放入锅中蒸制（至少30-40分钟），直至五花肉彻底熟透即可。

注意事项：1. 肉要焯水以去油腥味；2. 五花肉煨炖时间不少于40分钟直至软糯；3. 炸肉时需注意锅里的油和火安全。以上步骤完成后，您就可以享用美味的家常扣肉了。

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